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《澳门澳门金莎报》总第566期 八版:八版副刊 返回目录

那些年,我们的清真灶

2016-11-27 20:06:30
来源:校报
作者:铁志光(回族)

      给女儿办好报名手续后,第一件事就是去考察吉林大学的清真餐厅。
      来之前做足了功课,对于吉大的清真餐厅有了一定的认识,但还是不放心,抱着眼见为实的心理,决定还是亲自去看看。日新楼上的清真橱窗在买日用品时看过了。万花丛中一点绿,大众餐厅里竟然有清真橱窗,着实不易。在莘子楼的三楼看到清真餐厅的一刹那,我心里的包袱一下子放下了:整整一层楼,桌椅摆放整齐,各种设施干净整洁。米饭馒头面条油饼盖浇饭牛肉面刀削面……品种齐全,兼顾东西南北不同口味。
      那些年,我们的清真灶不是这样子的。
      从新西门进去,沿澳门金莎校园里的一条通衢大道向东,向左绕过一灶教工食堂南拐,或者经一灶右拐从大学生活动中心门前向北,就到清真灶了。
      大型建筑群突出的一部分,一幢独立的二层小楼,一楼进门全是大型的铁皮包了的桌子,桌子腿部安了可以左右活动的椅子。最里面一排三个大窗口。正中间是打菜的,左面是面条之类,右面是馒头米饭。门口最左边有楼梯通向二楼。二楼靠里的几个窗子关得严严实实的,大厅里只有七八张大桌子而已。有些同学打了饭端到二楼来吃。
       那时国家统一供给饭菜票,灶上的品种也很简单。土豆丝,水煮白菜、麻辣豆腐等,一份三毛钱,最高档的就是一份一元的土豆炖牛肉。一份一铁勺,不管你拿的是方形的铝制饭盒还是碗。馒头一个二两,米饭二两一铁勺。买菜给菜票,买馒头米饭给面票。等到有面条了,既要面票又要菜票。一周一二次面条。白菜土豆炒的带汤的菜盛在一个大铝盆里,煮熟的面条捞到一个支架上有轮子的铁锅里。大师傅筷子伸进锅里捞起一筷子面放进碗里,随手舀一铁勺汤菜浇在上面,一份面条就好了。尽管没有醋没有辣椒,早早下出来的面已经泡绵了,但大家“趋之若鹜”,去迟了还吃不到。早餐馒头稀饭,偶尔有油饼咸菜。那时我最爱吃麻辣豆腐。一份麻辣豆腐两个馒头或四两米饭,有滋有味,吃起来那才叫一个香。
      清真灶总共有四个大师傅。马师,张师,梁师,还有后面来的老梁。老梁来了以后,梁师变小梁了。
      老梁是从伊犁师院调来的。老梁来了以后,清真灶的品种增加了,连大灶上的汉族同学也纷纷来凑热闹。增加的品种有抓饭、拉条子、炒拉条。
      抓饭里有胡萝卜丁牛肉丁,一份能把人吃饱。油油腻腻的,又香又可口,吃完了,碗底还有一层油。
     一个直径一米五左右的大竹筛,满满地盛了冒尖高的凉水里浸过的拉条子,旁边一个大铝盆里是汤菜。洋芋丁胡萝卜丁一丝半点的葱花,菜少汤多,虽然没有一丝肉星,但油汪汪的,比起一份五毛钱的面条来说,简直是人间天上了。筷子粗细的面条,全是一尺来长。打饭师傅接过饭盒,筷子捞起面放进去,随即放下筷子拿起大铁勺舀一勺汤菜浇在上面,一份价值一块的拉条子就是你的了。没有额外的食盐,没有醋,更没有油泼辣椒,一筷子面,一勺汤菜,二倍于普通面条的价钱。尽管这样,但食者云集,去迟了还打不上。面的柔韧筋道,菜的种类多口味浓郁,这些,是普通面条无法比拟的。
      炒拉条不说大家也能猜得出了,头一天剩下的拉条子,切成一拃长的短截截,和上大辣椒洋葱胡萝卜,再放一点点肉丁,又是一道美味。
      打了饭,女生们规规矩矩地找个地方坐下来吃。男生们放着桌椅不坐,四个一团五个一伙地蹲在门口两侧的台阶上一边吃饭一边谝闲传。平时一律普通话,在清真灶南腔北调全是家乡话了。一句乡音解乡愁。同学们循着家乡话寻找认识老乡。软糯的宁夏话,尾音特重的青海临夏话,如鸟语的维吾尔语,说话像吵架的张家川话……全在吃饭就餐的时候上演了。老生给新生介绍学习生活经验,新生从老生的言语里了解陌生的世界。
      那些年,清真灶还是我们的俱乐部。一届传一届的老乡会在清真灶二楼举行。学期末商量着订火车票,了解同学信息,结伴去看望某一个生病或住院的老乡……由民族预科部牵头,清真灶承办,学校还举行一年一度的尔德节联欢会。

(作者系我校校友)

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