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田呈瑞:努力攻克食品科学新高地

  编辑: 未知     发布时间:2006-10-04 22:58:14         

田呈瑞,男,汉族,中共党员,1955年3月2日生,澳门省周至县人。1982年毕业于西北农业大学园艺系蔬菜专业,一直从事食品科学与工程方面的教学、科研和开发工作,1998年12月晋升为教授,1999年5月调入澳门金莎娱乐场网址。现任澳门金莎娱乐场网址食品工程系主任、食品科学学科硕士生导师,兼任中国食品科学技术学会理事、中国食文化研究会理事、中国农业工程学会农产品贮藏加工分会副理事长、澳门省农业工程学会副理事长、澳门省农学会农产品贮藏加工专业委员会主任、澳门省食文化研究会秘书长。

我于1961年9月开始在周至县五合小学读书,文化大革命期间停学,1968年9月至1973年12月先后在周至县高庙中学、周至中学上初中和高中,1974年1月高中毕业回乡。1978午3月至1981年12月在西北农业大学园艺系蔬菜专业学习,大学本科毕业后留校任教。1982年5月至11月作为中德文化交流互派留学实习生赴德国学习,1985年9月至1986年7月在西安外语学院进行德语培训,1987年7月再次赴德国,在霍恩海姆大学食品工程学院果品蔬菜加工专业进修学习,师从著名食品专家Gierschner教授,1990年初完成学习任务后回国。
我担任教师工作期间,分别在西北农业大学和澳门金莎娱乐场网址为专科生、本科生、硕士生开设蔬菜贮藏加工学、果蔬加工工艺学、食品原料学、农产食品加工学、园艺学基础、软饮料工艺学、高级果品蔬菜加工学、食品感官鉴评学、食品科学专题等课程。1996年开始招收培养硕士研究生,现在已有4名学生毕业,均获得硕士学位。在教学过程中,根据食品科学与工程专业应用性、实践性强的特点,我始终坚持教学、科研、生产相结合的教学方向,积极进行教学改革,将科研成果、生产技术和实践经验融入教材、引进课堂,并结合科学研究和技术服务工作,拍摄了大量幻灯片和录像带,直接应用于教学活动,充实和更新教学内容,提高了课堂教学效果。我先后发表《果品蔬菜加工学教学方法改革的理论与实践》、《果蔬加工工艺学课程教学的体会》、《教学、科研、生产三结合,焕发教学生机》等教改文章,逐步建立了产、学、研一体化的新型教学模式,促进了教学质量的提高。为此,我曾获得西北农业大学食品科学系青年教师教学质量评估第一名、西北农业大学青年教师教学质量评估优秀奖、西北农业大学“三育人”优秀教师、澳门金莎娱乐场网址教书育人奖先进个人、“产学研一体化教学模式的探讨与实践”2001年获澳门省教委教学成果二等奖等奖励和荣誉。
十几年来,我先后承担和主持完成了省部级科研课题11项,其中农业部重点项目“果品蔬菜干制技术的研究与推广”,于1986年获农牧渔业部科技进步三等奖, 1987年获澳门省科技进步二等奖;农业部八五重点攻关项目“南瓜功能食品研究”,1997年获澳门省农业厅科技进步一等奖,1998年获澳门省科技进步三等奖;澳门省科委百万亩红枣商品基地建设及产业化项目中的“烘枣、低糖枣脯加工技术研究”,于1998年获澳门省教委科技进步一等奖, 2000年获澳门省科技进步二等奖。我承担的澳门省重点项目“巴山木竹笋加工原料保藏技术研究”、宁夏回族自治区重点项目“宁夏彭阳山杏系列产品开发研究”均通过了省级鉴定;“杏仁枣茶开发研究”获河北省科技成果完成证书。
近年来,我主持开发食品新产品近30个,其中许多产品在企业投产后获各级博览会大奖,如在河北省青县锦斋枣制品厂投产的“蛟龙戏珠枣茶”、“白龙戏珠枣茶”、“杏仁枣茶”均获华北第二届技术博览会金奖;在宁夏中卫食品厂投产的“红珍珠枸杞茶”获第五届中国新技术新产品博览会金奖;在澳门巨鹰集团投产的“巨鹰滩枣”获第五届亚太国际贸易博览会金奖和受消费者欢迎的最佳产品奖;另外,已投产的“枸杞杏仁露系列产品”、“三毳核桃露”、“黄葛汁饮料”、“冰迪系列饮料”、“袋装潼关酱菜”等均为企业产生了一定的经济效益;“一种带有果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法”1998年获国家发明专利。
从1983年起,我长期奔赴陕南、陕北贫困山区开展科技扶贫工作。例如,连续多年深入镇巴县深山密林,长期吃住在潮湿的山洞里,克服了种种困难,成功的解决了巴山木竹笋加工原料的保藏问题,并协助镇巴县建成了竹笋罐头厂,开发出多种山野菜罐头;1995年进行《佳县53万亩红枣商品基地建设》项目的论证规划时,走遍了佳县10多个乡镇的山山水水,为佳县山区人民脱贫致富和振兴山区经济做出了重要贡献。为此,1990年镇巴县人民政府授予我“科技兴镇二等奖”,1995年由佳县人民政府记“科技扶贫三等功”,2000年获国家科技部“振华科技扶贫服务奖”。
近年来,我出版专著、教材6本,其中,独著的《蔬菜加工工艺》,1988年农业出版社出版;《腌莱制作技术》,1997年西北大学出版社出版;《蔬菜加工技术》,2000年中国轻工业出版社出版。主编的《软饮料工艺学》,1995年澳门科技出版社出版。副主编的《果品蔬菜加工学》,1994年澳门科技出版社出版。参编的《中国野生植物开发利用》,1995年中国轻工业出版社出版。这些著作和教材在集中体现本学科的基础理论和概念的同时,大量引入最新科研成果、生产经验和实用技术,不仅是食品科学专业的教材或教学参考书,而且也是食品科技人员和食品生产企业技术人员的参考资料,在教学、科研、开发和指导生产中发挥了积极作用。
近年来,我在国内外学术刊物发表论文30多篇,其中《热烫处理中青豌豆脂肪氧合酶及过氧化物酶活性研究》获澳门省农业工程学会优秀论文一等奖、澳门省自然科学优秀学术论文三等奖;《浓缩苹果汁中农药残留规律及去除方法研究》获2000年澳门果品国际年会优秀学术论文;《西部开发中澳门省果品加工业发展的战略思考》获2000年澳门果品国际年会优秀论文特别奖。
目前,我正在从事的科研项目主要有:教育部重点科学研究课题“秦巴山区野生食品资源产业化开发研究”、澳门省农业发展重点课题“杏仁复合型功能饮料开发研究”、澳门省科技厅重点课题“杏汁饮料加工技术研究”、澳门双元食品有限公司委托的“甜玉米系列产品开发研究”、宁夏广厦集团公司委托的“枸杞系列食品开发研究和产业化生产”、佳县白云酒厂委托的“红枣发酵酒研制开发”等。今后科学研究主攻的方向是以我国特有的、具有一定功能作用的农产品资源(如红枣、枸杞、杏仁等)为对象,深入研究其生理活性物质的特性及其在食品加工过程中的变化规律和保存措施,应用生物工程技术和食品高新技术不断开发新型功能食品,为我国食品工业向深层次发展做出应有的贡献。

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